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减少内脏脂肪、增加钙吸收!日专家教你这样吃醋

2020-06-19   M生活图

    醋是十分常见的调味料,近来其健康功效也颇受到注目。不管是加水饮用还是料理调味,市面上也有各式各样的相关产品。不过关于醋你知道多少呢?虽然知道醋很健康,但具体有哪些功效呢?该用什幺方法摄取才能更有效果呢?
    小泉幸道为东京农业大学酿造科学科教授,学生时代从研究日本酒开始,成为研究者后开始钻研醋的魅力至今约有40年。小泉幸道曾与不同的料理研究家合作推出食谱,或是在电视节目料理单元藉由可口的料理推广醋的健康功效。以下就由醋的专家小泉幸道为大家揭开醋的秘密。
    Q.1醋的健康功效有哪些呢?
    A.1醋的好处非常多,不过主要有6个最具代表性,也是现代人最需要的功效
    1.消除疲劳
    2.增进食慾
    3.促进钙质吸收
    4.减少内脏脂肪
    5.抑制血糖飙升
    6.降低血压
    夏天时尤其是在户外活动后,疲劳感容易堆积在身体。这种疲劳感的来源就是因为身体肝糖减少,只要补充回来,自然就会充满活力。补充肝糖可以吃米饭等醣类,这时侯如果可以与醋一起摄取,补充效果可以进一步提升。日本历史悠久的製醋公司mizkan曾以动物做实验发现,运动后同时补充葡萄糖与醋的动物,体内肝糖量比补充任单一种的都还要高出许多。
    除了疲劳,食慾不振也是夏季的一大困扰,这时醋也是增进食慾的最佳帮手!醋的香味与酸味可以刺激人的味觉与嗅觉,促进大脑的摄食中枢与增进唾液分泌,让人想吃东西。小泉幸道表示,如果只是闻到醋酸酸的味道,增进食慾的效果大概只有一半。如果能实际嚐嚐醋的酸味,效果会更加明显。
    对人体来说,要确实补充钙质是一件非常困难的事情。在料理过程加进醋,可以增进钙质吸收,不仅维持强健骨骼,还能预防贫血。而且比起直接饮用醋,与肉类、海鲜等骨头或贝壳一起烹调的话,效果会更好。例如带壳的蚬贝类与醋一起煮的话,可以溶出比水煮多出4倍以上的钙质到汤中。
    近来代谢症候群为十分受到关注的文明病,如何打击过多的内脏脂肪成为热门话题。食醋主要的成分醋酸,可以抑制脂质合成,还能促进脂肪燃烧,有效减少内脏脂肪。虽然一般来说女性的内脏脂肪会比男性少,不过也不能因此轻忽,最好可以定期测量并维持喝醋的习惯。根据mizkan的实验指出,每天只要摄取15cc的食用醋,不管是体重或是胸围都比完全不摄取的人小上不少。
    醋可以稳定醣类吸收,缓和饭后血糖上昇。血糖只要急剧上昇,就可能会造成胰岛素分泌过剩,进而促进脂肪合成储存。另外,醋酸可以扩张血管,高血压的人适度摄取醋,可以降低血压。

    Q.2醋有很多种,每种效果都不一样吗?
    A.2醋的健康效果是来自其成分中的醋酸。一般来说醋的主要成分是水与醋酸等有机酸、氨基酸与糖分。而氨基酸含量会因为醋的种类不同,含量也不同。根据氨基酸含量高到低排列依序为黑醋、纯米醋、米醋与穀物醋。小泉幸道表示,黑醋的原料为非精米的糙米,因此氨基酸含量最高,一般认为黑醋的健康效果最好,可以提升代谢也是来自这个原因。虽然每种醋的氨基酸含量不尽相同,不过并不会影响醋酸的功效。

    1. 黑醋 500~600mg/100ml
    2. 纯米醋 100~150mg/100ml
    3. 米醋 100mg/100ml
    4. 穀物醋 50~80mg100/ml
    资料来源:小泉幸道

    Q.3一天该摄取多少醋?
    A.3一般人一天摄取一大茶匙约15cc的醋就足够,如果是想对抗高血压等追求更高的健康功效,则可以摄取到2大茶匙也无妨。摄取时如果直接饮用原液,浓度过高容易引发喉咙痛或过度刺激胃等消化器官。建议稀释5倍再饮用,或是加到料理中。小泉幸道提醒,醋虽然有很多好处,不过多食无益,反而需要注意不要加太多蜂蜜砂糖调味,免得保健不成反发胖。
    Q.4什幺时候摄取最适合?
    A.4 日本 製醋大厂mizkan表示,醋的效果很多,可以选择自己需要的功效在适当的时机摄取。例如希望控制饭后血糖的人,就可以选择吃饭过程中的前半段饮用醋。想消除疲劳的人,则可以在感到疲劳的运动后与糖分一起摄取。另外,想增加身体钙质吸收量的人,可以把食醋加进料理中一起摄取。如果是用于日常保健,基本上一天之中任何时候都可以,不过记得还是避开早上一起床等十分空腹的时候比较不会引起身体不适。
    根据mizkan提供的食谱,早餐时可以用牛奶代替水,把醋稀释成5倍拌匀后饮用,选购水果风味的醋,更顺口好喝。或是加1~2茶匙到原味优格,再切些香蕉、苹果或奇异果等水果丁加入一起食用,就是营养丰富又美味的早餐!晚上则可以改用温水或热红茶花茶稀释醋饮用,温暖身体更好 眠。
      

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